Пряный суп «Харчо» по-грузински: классический рецепт

В период затянувшегося карантина особенно хочется разнообразия во всем, даже в еде. Пряный суп «Харчо», приготовленный по классическому грузинскому рецепту, станет одним из любимейших блюд для всей семьи.

Ингредиенты:

• Говядина  — 900 Грамм (у меня — грудинка)
• Морковь  — 150 Грамм
• Сельдерей  — 100 Грамм
• Кинза  — 30 Грамм
• Чеснок  — 5 Зубчиков
• Зира  — 1 Чайная ложка
• Перец чили молотый  — 1 Чайная ложка
• Шафран  — 2 Щепотки
• Масло растительное  — 40 Миллилитров
• Соль  — По вкусу
• Лук  — 8 Штук
• Томаты  — 3 Штуки (спелые и мягкие, можно даже переспелые)

Фоторецепт

Говядину помещаем в воду, ждем, пока вода закипит и снимаем всю пену. После этого добавляем вымытые овощи в бульон прямо целиком и варим полтора часа бульон на мелком огне под крышкой. Когда мясо будет мягким, достанем его и нарежем кусочками. Потом опять возвращаем в бульон, а овощи вынимаем.

Лук и чеснок измельчим и пассируем на растительном масле. Затем добавим к ним хорошо промытый рис и обжарим, рис станет немного румяным. Затем отправим это все в бульон. Туда же — перетертые в пюре томаты. Доводим до кипения.

Отдельно перетираем соль, зиру, шафран, перец, а потом сюда же добавим кинзу, потолчем в ступе и отправим заправку в суп. Варим до готовности риса. Варится суп на медленном огне приблизительно около часа.

Источник