Аджику одновременно можно назвать и холодной закуской, и соусом к мясным блюдам. Чаще всего, на столе она исчезает первой, потому что как можно не влюбиться в этот насыщенный овощной вкус? Известный украинский кулинар Евгений Клопотенко гарантирует, что никто не сможет остаться равнодушным к его пикантной аджике с яблоками.
Ингредиенты
- На 7 л аджики:
- 5 кг томатов
- 1 кг яблок сорта Антоновка (или других кисло-сладких)
- 1 кг моркови
- 1 кг сладкого перца
- 5 острых перцев
- 300 г чеснока
- 2 стакана сахара
- 1 стакан уксуса
- 3 ст.л. соли
Приготовление
- Тщательно вымойте 5 кг томатов, по 1 кг яблок, моркови и сладкого перца. Нарежьте большими кусками, чтобы удобно было выкладывать в мясорубку.
- Перекрутите все овощи и фрукты через мясорубку и выложите в большую кастрюлю. Варите аджику на небольшом огне в течение 1 часа 40 минут, периодически помешивая.
- Тем временем помойте 5 острых перцев, разрежьте вдоль и удалите семена. Очистите от шелухи 300 г чеснока. Перекрутите перец с чесноком через мясорубку.
- Когда аджика проварится нужное количество времени, добавьте в кастрюлю чеснок с перцем. Всыпьте 2 стакана сахара и 3 ст. л. соли. Варите под закрытой крышкой еще 40 минут.
- В конце влейте 1 стакан уксуса и тщательно перемешайте. Здесь возможны варианты – уксус подойдет как обычный, так и яблочный. Разлейте аджику в стерилизованные банки, закрутите крышками и дайте остыть. Затем храните в прохладном месте.